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lunes, 25 de septiembre de 2017

5 tips para hacer un buen "french press coffee"


Bueno... oficialmente en otoño ¿eh?; en Asturias lo estamos sintiendo desde finales de agosto, y con el clima otoñal apetece mucho tomar infusiones y café en distintos momentos del día.

Para mi las mañanas son muy ajetreadas, y por eso necesito un café rápidamente para espabilar, así que recurro al café de capsula; muy rico y estimulante, lo tomo con leche bien caliente y forma parte de mi desayuno; sin embargo por la tarde, después de comer y antes de iniciar mis clases me apetece un café puro y suelo prepararlo de forma mas "manual" disfrutando del slow coffee, en este caso empleo una cafetera  french press, o el café colado. Ambos métodos me permiten regular la intensidad del café.

Hoy te voy a comentar 5 tips que he aprendido leyendo a baristas y con mi propia experiencia para hacer un buen french press coffee y disfrutar un poco del proceso de hacerlo; degustar la experiencia completa. 

Vamos allá:

1- El café, lo principal en un café french press es el molido del café; lo ideal es molerlo en casa al momento de prepararlo; pero si no quieres complicarte hasta ese punto te recomiendo acudir a una tienda especializada y pedir que te lo muelan para french press o molido medio, los granos deben quedar gruesos para evitar que se filtren a través del embolo de la cafetera y el café te quede "sucio".
En la siguiente imagen puedes ver desde arriba hacia abajo: el grano de café sin moler; el café molido medio y el café molido fino; el del medio es que el deberías usar.
Si lo vas a comprar molido, procura llevar cantidades pequeñas, la cantidad para una semana; conservar el aroma del café es parte del éxito de un slow coffee; y molerlo en casa no te toma mucho tiempo (los molinillos manuales son bastante baratos)


2- Otro punto MUY importante es; la temperatura del agua; esta debe encontrarse entre 92 y 96 grados centígrados.
Si no tienes un termómetro de cocina y no quieres invertir en una kettler con medidor de temperatura, sigue este sencillo consejo: cuando el agua hierva retírala del calor y dejala reposar por un minuto a minuto y medio, con eso llegaras a la temperatura deseada.
Ten en cuenta que si el agua esta muy caliente, vas a quemar el café, con lo cual obtendras un sabor amargo y el olor tampoco te gustará mucho; si el agua no tiene suficiente temperatura, no habrá una apropiada extracción del café y el aroma será muy sutil.

3- El vertido; primero debes poner el café en el vaso de la french press, y luego vertir el agua suavemente por encima, procurando mojar todo el grano; puedes remover suavemente con una cuchara para ayudar este proceso y luego tapar con el embolo arriba. Fijate como queda el café hidratado en la parte superior



4- Por otra parte, debes cuidar el tiempo de contacto, no bajes el embolo hasta que transcurran 4 minutos, procura cronometrarlo con tu móvil o un reloj de cocina; si pasas del tiempo quedará muy amargo. Transcurridos los 4 minutos empuja suavemente el embolo hacia abajo para llevar el poso del café al fondo.
Quedará una espuma ligera en la parte superior del café.

Sirve inmediatamente el café y lo que vayas a tomar pásalo a otro recipiente; si lo dejas en contacto con el poso, continuará la extracción y el no tendrá muy buen sabor.

El poso no es reutilizable, desecha el café humedecido (ponerlo en un cenicero ayuda a absorber el olor del humo del cigarro) 



5- Un punto álgido en la preparación del café son las proporciones entre el café molido y al agua. Por supuesto, cada maestrillo tiene su librillo; yo utilizo 200 ml de agua aproximadamente para 1 cucharada y media de café molido; he encontrado que esa es la medida que me otorga un café con el punto perfecto de amargor para mi paladrar.
Si te gusta mas suave aun pues menos café; si los vas a mezclar con leche, pues utiliza menos agua y quedará mas fuerte.

La idea es que vayas ensayando poco a poco hasta que des con tu gusto

Este post es una recopilación de publicaciones que he dejado en mi instagram, si quieres ver mas fotos y comentarios de otras personas puedes visitarme allí @elaromadelavida.

Espero tus comentarios, me encantaría aprender de ti.





lunes, 18 de septiembre de 2017

Otro suculento bizcocho de manzana. Super suave!!!!


Desde que descubrí la creme fraiche y sus efectos en la suavidad de los bizcochos (bizcocho de banana) he querido probarla en mas recetas, por eso hoy traigo otro delicioso bizcocho de manzana (si ya se que hago muchos), pero este es mucho mas suave y esponjoso que cualquiera

¿Que necesitas?

1 y 1/4 taza de azúcar
1 bote de 20 cc de creme fraiche
2 huevos (a temperatura ambiente)
100 g de mantequilla ( 4 cucharadas) suavizada
una manzana cortada en cuadritos pequeñitos
1 chorrito de vainilla
1 taza y media tazas de harina reposteria
1 cucharadita de bicarbonato
nueces picadas al gusto

Como verás es casi la misma receta que el bizcocho de manzana, pero la fruta no se incorpora machacada o en pure, lo haces en trozos muy pequeños.


¿Como lo haces?
Pre calienta el horno a 180 grados centigrados
En un bol con batidora de varillas crema la mantequilla con el azúcar y la crema hasta que tenga una textura suave y uniforme
Agrega los huevos uno a uno batiendo bien hasta integrar con el chorrito de vainilla.
A continuación, con una espátula incorpora la harina y el bicarbonato.
Vierte las nueces y la manzana en la mezcla, usa la espátula para repartirlas.

Vierte en un molde engrasado y hornea a 180 grados por unos 40- 50minutos (verifica la cocción con un palillo)

Ten en cuenta que el tiempo de cocción depende del horno (el mio es regular) y del tipo de molde: si son magdalenas  puede tardar 15-20 min, un molde de bundt cake (con el agujero en el medio) media hora; uno de pound cake (alargado) un poco mas y los redondos, mas tiempo y es en los que es mas importante verificar la cocción del centro con el palillo.

Deja enfriar sobre una rejilla hasta enfriar, desmolda y...



@elaromadelavida IG

lunes, 11 de septiembre de 2017

Una receta nutritiva y refrescante: Ceviche de Atun




Pues si, aunque el verano esta en sus últimos momentos y los días de calor tocan a su fin, todavía tenemos oportunidad de disfrutar algunas noches cálidas y por eso esta receta nutritiva y refrescante es ideal.

El ceviche es una receta peruana, pero en toda latinoamérica existen versiones de platos realizados con pescado crudo; en Venezuela era imposible ir a la playa y no disfrutar del famosos "vuelve a la vida" que no es mas que un salpicón de mariscos en crudo.

Elaborar esta receta del ceviche me trajo a la memoria esos vuelve a la vida de Chichirivichie y los baños en el Caribe...

Manos a la obra que es muy fácil, en realidad las cantidades son un poco al gusto, te diré cuanto utilice yo pero puedes usar mas o menos cantidad de un ingrediente segun tus gustos.

Lo imprescindible es el jugo de limón: debe ser cantidad suficiente para cubrir el atún cortado.

¿Que necesitas?
Un filete de lomo de atún fresco (120-140 g aproximadamente) (compralo cuando lo vayas a usar, no lo tengas congelado)
Limones, 5,6,7.... solo utilizaras su jugo.
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
Cilantro (al gusto)
1/2 aguacate
1 tomate maduro


¿Como lo preparas?

Lo primero es cortar el atún en cuadritos pequeños, ponerlo en un recipiente de vidrio y exprimir sobre el el jugo de los limones hasta cubrirlo.

Es importante que exprimas el limon a mano para evitar "rspar" la parte blanca; cortalos en cuadros y exprime el jugo sobre el atun. 

Tapa y deja reposar en la nevera unos 30 minutos; el color del atun cambiará:



Mientras reposa el atún corta el resto de los ingredientes en cuadritos pequeños y reserva.

Media hora antes de servir une el atun con los otros ingredientes y revuelve bien.

Escurre el liquido y sirve.


Es perfecto sobre tostones de plátano macho o galletas saladas.

Si vas a conservar parte del ceviche que te quedo déjalo con el jugo de limón, y consumelo en 24 horas como máximo; recuerda que es pescado crudo.



Que aproveche!

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